| | 삼색전 재료 식용유 적당량, 동태전 재료 동태살 300g, 소금·흰후춧가루·참기름 약간씩, 밀가루·달걀물, 쑥갓잎 약간 쇠고기완자전 재료 다진 쇠고기 100g, 두부 30g, 곱게 다진 파·마늘 1큰술씩, 소금 1/2작은술, 후춧가루·참기름·풋고추·붉은 고추 실채 적당량 표고전 재료 불린 표고 100g, 다진 쇠고기 50g, 다진 양파 3큰술, 부침가루 3큰술, 달걀 2개, 소금·깨소금·참기름·송송 썬 실파 약간씩 | 만드는법 동태전 재료 준비하기 1 동태살은 뼈를 완전히 제거한 다음 4×5cm 크기, 0.5cm 이하의 두께로 저며 썬다(칼 끝으로 몇 군데를 찍어주면 판판하게 구워진다). 동태전 부치기 2 동태살에 소금, 후춧가루, 참기름을 뿌려 간을 한 다음 밀가루를 묻힌다. 3 ②의 동태살을 달걀물에 적셔 건진 뒤 식용유를 두른 팬에 놓아 쑥갓잎을 고명으로 얹고 뒤집어 지진다. 쇠고기 완자전 재료 준비하기 1 두부는 베보에 싸서 물기를 짠 다음 칼을 뉘어 입자 없이 으깨고 곱게 다진 쇠고기를 넣어 충분히 섞는다. 2 ①에 곱게 다진 파·마늘, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 충분히 치댄다. 쇠고기완자 만들어 지지기 3 ②의 고기 반죽은 작은 밤알 굵기로 떼어 0.5cm 두께의 동글납작한 완자를 만든다. 4 완자에 밀가루쭭달걀물의 순으로 옷을 입힌 뒤 풋고추·붉은 고추 실채를 뿌려 지진다. 표고전 재료 준비하기 1 불린 표고는 밑동을 자르고 물기를 짠 다음 다진 쇠고기·양파, 곱게 다진 파·마늘, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로 버무린다. 표고전 지지기 2 ①에 달걀물을 넣고 부침가루를 가볍게 섞은 다음 간을 확인하여 식용유를 두른 팬에 한 숟가락씩 놓는다. 3 ②의 위에 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려 지진다. | | 조기오색찜 재료 조기 2마리, 풋고추·붉은 고추 실채 1개 분량씩, 황백지단 2개 분량, 불린 석이버섯채 30g, 소금·참기름 약간씩, 양파 1개, 찜 양념(청주·간장 1큰술씩, 다시마물 3큰술, 생강즙 1/2큰술, 소금 1작은술, 후춧가루·참기름 약간씩), 식용유 약간 만드는법 1.분량대로 찜 양념을 만들어 골고루 젓는다. 조기 손질하여 양념에 재우기 2 조기는 비늘을 긁은 뒤 아가미를 떼고 내장을 뺀다. 3 ②의 조기는 소금물에 씻어 물기를 닦은 다음 칼집을 넣고 찜 양념을 뿌려 30분 정도 재운다. 고명준비하기 4 풋고추·붉은 고추 실채, 석이버섯채는 각각 소금, 참기름으로 무쳐 팬에 볶는다. 황백지단은 곱게 채썬다. 양념한 조기 찌기 5 팬에 약간의 식용유를 두르고 양파를 채 썰어 깐다. 그 위에 조기를 얹고 남은 찜 양 념을 뿌린 뒤 뿌껑을 덮어 약한 불로 서서히 익힌다음 꺼내 레몬즙을 뿌린다. | |